Τετάρτη, 26 Μαΐου 2010

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΣΤΟ ΠΗΛΙΝΟ ΜΕ ΖΥΜΑΡΙΚΟ

Υλικά:
  • 1/2 κιλό μοσχάρι (για 2 άτομα)
  • 1/2 πακέτο μακαρόνια βίδες ή ό,τι άλλο μας αρέσει
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
  • μαιντανός ψιλοκομμένος
  • λίγο λάδι
  • σάλτσα ντομάτας ή χυμός ή ντομάτες τριμμένες
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
  • Λίγο κασέρι τριμμένο για το τελείωμα

Διαδικασία:

Τσιγαρίζω το κρεμμύδι μέχρι να ξανθύνει και προσθέτω το μοσχαράκι. Το σοτάρω καλά από όλες τις πλευρές να κάνει κρούστα και ρίχνω το κρασί. Αφήνω να εξατμιστεί και προσθέτω τη ντομάτα, τα μπαχαρικά και το μαιντανό και νερό να σκεπάζει το κρέας.

Αφήνω στη χύτρα για 30-35 λεπτά ή στην κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει το κρέας και αποσύρω από τη φωτιά.

Εντωμεταξύ έχω βράσει τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Μοιράζω στα πήλινα λίγα μακαρόνια και μερικά κομμάτια κρέας με ζουμάκι και ανακατεύω καλα:

Πασπαλίζω με το κασέρι και ψήνω σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να λιώσει και να κάνει μια χρυσή κρούστα το κασέρι.

ΣΟΥΠΙΕΣ ΚΡΑΣΑΤΕΣ

Υλικά:
  • 1 κιλό σουπιές (κατεψηγμένες)
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 1-2 καρότα ψιλοκομμένα (ή και χοντροκομμένα)
  • 1 πιπεριά πράσινη
  • 1 πιπεριά κόκκινη
  • 1 ποτήρι κρασί (κόκκινο ή λευκο - ανάλογα τις προτιμήσεις μας)
  • 2 φύλλα δάφνης
  • αλάτι, πιπέρι
  • σάλτσα ντομάτας (3-4 κουταλιές)
  • λάδι

Διαδικασία:

Κόβουμε τις σουπιές σε μέτρια κομμάτια και τις ξεπλένουμε καλα.

Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με 2-3 ποτήρια νερό και τις βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα περίπου, προσέχοντας που και που να έχουν πάντα νεράκι.

Σε άλλο σκέυος σωτάρουμε σε λαδάκι το κρεμμύδι, τα καρότα, τις πιπερίες και το σκόρδο (όλα κομμένα με τον τρόπο που μας αρέσουν - εγώ προτιμώ ψιλοκομμένα) και μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν προσθέτουμε και τις σουπιές και το κρασί.

Αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίζνουμε τη σάλτσα ντομάτας, τα μπαχαρικά και λίγο νεράκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά περίπου μέχρι να "πιεί" τα περισσότερα υγρά και να μείνει μια απαλή σαλτσούλα.

Σερβίρουμε με ρυζάκι.

Τετάρτη, 19 Μαΐου 2010

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ

Και μιας που είχα πολυ όρεξη για μαγείρεμα, είπα να κάνω και κάτι να φάμε τη Δευτέρα..
Υλικά:
  • Ένα μακρόστενο κομμάτι ψαρονέφρι
  • 1 πιπεριά πράσινη
  • 1 πιπεριά κόκκινη
  • λίγο μανούρι
  • 1 καρότο

Διαδικασία

Ζητάμε από τον χασάπη να μας ανοίξει το ψαρονέρι, κι έτσι ανοιγμένο τοποθετούμε στην μία άκρη του όλα τα υλικά της γέμισης, τα οποία έχουμε κόψει σε λεπτές λωρίδες:

Τυλίγω το ψαρονέρι σε ρολό και κλείνω τις άκρες με οδοντογλυφίδες για να μην ανοίξει:

Τσιγαρίζω σε λίγο λαδάκι για πολύ λίγο ίσα να παρει μια κρούστα και έπειτα το τοποθετώ στο φούρνο (μπορούμε και να το τυλίξουμε με λαδόκολλα) και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 30' περίπου και... ΕΤΟΙΜΟ!

ΣΝΙΤΣΕΛ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΡΥΖΑΚΙ

Και ήρθε και η Κυριακούλα και είχα λίγα κομματάκια σνίτσελ χοιρινό στην κατάψυξη που είπα να τα αξιοποιήσω.
Χρησιμοποίησα (για 2 άτομα):
  • σνίτσελ χοιρινό καλά πατημένο (3 κανονικά κομμάτια κομμένα στα 2)
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1 αυγό και λίγο γάλα
  • φρυγανιά τριμμένη
  • 1 κούπα τσαγιού ρύζι για σπυρωτό
  • 2,5 κούπες νερό
  • 1 καρότο μεγάλο τριμμένο
  • 1 κουτ. σούπας στυμμένο λεμόνι

Διαδικασία:

Αλατοπιπερώνω τα σνίτσες και τα τηγανίζω σε δυνατή στην αρχή και λίγο πιο χαμηλή στη συνέχεια φωτιά και από τις δύο μερίες, αφού πρώτα τα περάσω από μίγμα αυγό - γάλα και μετά από φρυγανιά.

Σε κατσαρολάκι βάζω το νερό να βράσει με ελαχιστο λαδάκι (ή και καθόλου). Μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνω το ρύζι, το τριμμένο καρότο και το λεμόνι και αφού ανακατέψω λίγο στην αρχή αφήνω να ρουφήξει το ζουμάκι - περίπου 10 λεπτά.

Όταν έχει σχεδόν εξαντληθεί το νερό βγάζω από τη φωτιά σκεπάζω με μια καθαρή πετσέτα και το καπάκι και αφήνω για κανένα 10λεπτο πριν σερβίρω...

ΣΠΙΤΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟ

Πάντα ήθελα να κάνω σπιτικό παγωτάκι, αλλά όλες οι προσπάθειές μου ήταν αποτυχημένες... πολύ γεύση γάλατος, παγάκι κανονικό... δεν το φχαριστιόμουν ποτέ... και την Παρασκευή έφαγα σε μια φίλη αυτό το παγωτό...

Υλικά:
  • 2 μέρη κρέμα γάλατος (πλήρης για γλυκά)
  • 1 μέρος ζαχαρούχο γάλα
  • 1 μέρος γάλα εβαπορέ
  • βανίλια

Διαδικασία:

Καταρχήν, χρησιμοποίησα 400 γρ. κρέμα γάλατος, 200 γρ. ζαχαρούχο και εβαπορέ και 4 βανίλιες.

Χτυπάμε την κρέμα γάλατος σε σαντιγή και όταν είναι έτοιμη προσθέτουμε τα γάλατα χτυπώντας καλά. Συνολικό χτύπημα γύρω στα 10 λεπτά, για αυτό καλύτερα αν έχετε χρησιμοποιήστε μίξερ που γυρνάει μόνο του γιατί εγω που είπα να το κάνω στο χέρι κουράστηκα.

Τέλος ρίχνουμε και τις βανίλιες και ανακατεύουμε επίσης (εδώ να μας φανεί οτι ακόμα μυρίζει πολύ γάλα, μπορούμε να ρίξουμε καμία βανίλια ακόμα).

Βάζουμε στην κατάψυξη...

Και το "κόλπο" που με είπαν για να μην γίνει παγος είναι τις πρώτες 3 ώρες να το βγάζω και να το ανακατεύω κάθε 30-40 λεπτά. Εγώ στην δεύτερη φορά που το έβγαλα να το ανατέψω έριξα και τριμμένα μπισκότα oreo...